河南食品檢測淺談優質豆制品

河南食品檢測淺談優 質豆制品。

豆制品富含優 質的植物蛋白質，被稱為"植物肉“?，F代營養學認為，每天堅持食用豆類食品能夠有效幫助機體減少脂肪含量，增強免疫力，降低患病的風險?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh人們要經常吃大豆及制品。大豆和是平衡膳食的重要組成部分，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入，能起到重要作用。

大豆中富含優 質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，并含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化合物，是人類健康較好的營養來源。其中蛋白質含量平均為30%～40%，高于牛肉等動物性原料，是一般糧谷類的3～5倍。另外含有豐富的磷、鐵、鈣、硒，大豆中硫胺素、核黃素和尼克酸等B族維生素的含量比谷類高，并含有一定量的胡蘿卜素和維生素E。

豆制品營養各有所長，膳食纖維高手：毛豆、豆渣。毛豆不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜。另外，打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維豐富的產品，對肥胖癥、高血壓、高脂血癥等疾病都有預防和輔助治 療作用。

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含鈣量并不高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時，需要加入含鈣的凝固劑，因而成為了“補鈣高手”。

維C高手：豆芽。大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中則含有9～21毫克。

礦物質高手：發酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）。

大豆發酵后，不僅產生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸。此外，經發酵后，大豆中的可溶性礦物質增加了2～3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%～50%。

豆制品雖好，但不宜食用過多。大豆及其制品營養豐富，特別是豆制品種類繁多。但需要提醒的是，從食物多樣化、膳食攝入平衡等角度來看，過多攝入豆制品，忽視其他富含優 質蛋白的食物，從而造成飲食單一、膳食營養攝入不均衡的做法不可取?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每周攝入大豆及其豆制品105～175g，每天攝入約15～25g為宜。

相較于畜禽肉蛋類，豆制品不含膽固醇且富含不飽和脂肪酸，是高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品。但是，一些特殊人群如腎功能不全、慢性胃腸疾病等患者，則不宜食用大豆及制品。而對于痛風患者，大豆經過加工后嘌呤含量降低，可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類，但對于整粒的豆類及其制品，應盡量避免食用。譜尼測試具備食品復檢機構及CATL農產品質量安全檢測機構資質，是多省市食藥、市場監管部門中標單位，長期承擔生產、流通、餐飲等各環節食品安全的監督監測、風險監測、應急抽檢等各項檢測、監測任務。同時，譜尼測試可提供無公害農產品認證檢測、綠色食品認證檢測、有機產品檢測、農產品地理標志產品品質鑒定檢測以及農藥、獸藥殘留檢測。

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