河南檢測公司淺談食品檢測的方法

河南檢測公司淺談食品檢測的方法

廣義的食品檢驗是指研究和評價食品質量及其變化的學科。它根據物理學、化學、生物化學的一些基本理論和技術，按照既定的技術標準，對原料、輔料和成品的質量進行檢驗。

食品檢驗的內容非常豐富，包括食品營養成分分析、食品中污染物分析、食品輔料和食品添加劑分析、食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構根據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準對食品質量進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭、理化指標及其他衛生指標的檢驗。方法主要有感官檢驗和理化檢驗?；瘜W的發展為食品安全檢測提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術的飛速發展，食品檢測技術的精度已經達到百萬分之一甚至十億分之一。

河南食品檢測食品檢驗的指標主要包括一般成分、微量元素、農藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品添加劑和其他有害物質的分析。根據被檢驗項目的特點，每個指標的檢驗對應相應的檢驗方法。除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法已逐漸成為食品衛生檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。上述檢驗方法按檢驗項目大致可分為無機成分分析法和有機成分分析法。無機成分的分析檢驗項目主要有銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

分析方法主要有原子光譜法、分光光度法、電化學和離子色譜法。原子光譜法因其獨特的優勢，已成為無機成分分析的主要、常用和值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備成本低、操作簡單、操作者熟練程度對測試結果影響小等優點。紫外-可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。據統計，近50%的分析化學實驗是用紫外-可見分光光度法進行的。該方法的特點是儀器簡單，操作簡便。食品中無機成分的檢測在食品安全檢測中起著重要的作用。比如汞的測定，一直是政府和公眾特別關注的檢驗項目。

因為汞在生物體內容易遷移，所以可以在水體中積累。汞進入人體后幾乎無法排出，尤其是大腦后部。如果積累到一定程度，會引起中毒，損害中樞神經系統。汞的分析通常通過原子吸收光譜法或原子熒光光譜法來完成。有機成分的分析通常通過氣相色譜或高效液相色譜和分子光譜來完成。在相關檢驗中，尤其是農藥殘留的測定，如有機氯、苯并(a)芘、擬除蟲菊酯、有機磷等。，受到了廣泛關注。

色譜法是分離混合物和鑒定化合物的非常有效的方法。既能鑒定化合物，又能準確測定含量，操作相對方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確、易于自動化等特點，在有機成分檢測中得到廣泛應用。紅外光譜廣泛應用于分子光譜學。通常紅外光譜結合拉曼光譜等分析方法可以作為鑒定化合物和確定分子結構的主要手段。