河南檢測公司：食品檢測的指標有哪些

河南檢測公司：食品檢測的指標有哪些

食品安全是關系到每個家庭、每個人的重大基本民生問題。加強監管，提高食品行業質量，是實現食品安全形勢持續穩定好轉的根本基礎。食品檢測作為食品安全的重要組成部分和關鍵環節，意義重大。

食品檢測的指標有哪些？今天，我們來梳理一下常見的指標類型。

食品檢測-微生物檢測項目1。菌落總數:菌落總數是指示性的微生物指標，不是病原體指標。主要用于評價食品的清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位；也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

2.大腸菌群:大腸菌群是國內外常用的食品污染指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示其被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌。結合居民膳食結構、抽樣情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映食品衛生狀況不達標。

大腸菌群超標可能是由于產品的加工原料和包裝材料的污染，或生產過程中人員、工具等生產設備和環境對產品的污染，以及滅菌技術對產品滅菌不徹底造成的。

3.霉菌:霉菌超標的主要原因可能是原料或包裝材料被霉菌污染，生產加工過程中產品衛生條件控制不到位，生產工具和設備清洗消毒不到位，或產品儲存運輸條件不當。霉菌和酵母菌:霉菌和酵母菌超標的原因可能是加工原料被霉菌污染，也可能是流通環節抽取的樣品中霉菌和酵母菌超標，是由于儲運條件控制不當造成的。霉菌和酵母在自然界中非常普遍。霉菌會使食物變質，破壞食物的色、香、味，降低食物的食用價值。4.綠膿桿菌:綠膿桿菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常皮膚、呼吸道、腸道等。在潮濕的環境中容易生存，對消毒劑和紫外線有較強的抵抗力，對抵抗力弱的人有健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是由于水源保護不當，污染了水體；生產過程中衛生控制不嚴格，如員工未消毒的手直接接觸礦泉水或容器內壁；或者包裝材料的清洗消毒有缺陷。

5.真菌毒素項目

黃曲霉毒素B1:花生油產品黃曲霉毒素B1不合格的主要原因是:花生原料在種植、采收、運輸、儲存過程中被黃曲霉等霉菌污染，企業在生產過程中未嚴格選擇花生原料并進行相關檢測，企業未采用精煉工藝或工藝控制不當。

6.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON):小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)含量超標可能是這種真菌對原料小麥的污染和企業對原料控制不嚴造成的。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是谷物霉變的重要指標之一，是污染谷物和動物飼料的最廣泛的天然毒素之一。在潮濕的環境中，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米和燕麥中可能產生更多的DON。食用被DON嚴重污染的麥片的人會出現嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等中毒癥狀。保持谷物和食物干燥是避免這個問題的關鍵。

河南食品檢測